Tecnología de extracción de fibra dietética de soja

La fibra dietética de soja se refiere a los carbohidratos insolubles de la soja. Los componentes principales son polisacáridos sin almidón, incluida la celulosa, la β-glucosa de enlace mixto, la hemicelulosa, la pectina, la goma, el xilano, la manosa, etc., que no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas humanas. Es el nombre general de los azúcares de alto peso molecular digeridos por las enzimas digestivas humanas.

La fibra dietética tiene una amplia gama de efectos farmacológicos. Puede prevenir la aparición de niveles altos de grasas y azúcares, estimular la peristalsis intestinal, proteger el tracto gastrointestinal, aumentar el volumen fecal y la frecuencia de las defecaciones, tratar la diarrea en bebés y niños pequeños y prevenir infecciones posoperatorias. A medida que la gente presta más atención a la salud dietética, se investigan y desarrollan cada vez más alimentos saludables con fibra dietética. La fibra dietética tendrá buenas perspectivas de desarrollo y aplicación.

      Función de la fibra dietética de soja.

      1. Beneficios para la salud

      Aunque la fibra dietética no puede proporcionar ningún nutriente al cuerpo humano, tiene importantes efectos fisiológicos en el cuerpo humano.

(1) Reducir el contenido de colesterol en la sangre del cuerpo y prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias;

(2) Mejorar la respuesta de producción de azúcar en sangre, promover el azúcar en sangre y la insulina para mantener niveles normales y tener un efecto significativo en la prevención y el tratamiento de la diabetes; Los estudiosos extranjeros han descubierto que la fibra dietética puede controlar eficazmente el aumento del azúcar en sangre después de las comidas y mejorar la tolerancia a la glucosa, entre las cuales la fibra dietética soluble es más eficaz que la fibra dietética insoluble. La fibra dietética, como la fibra dietética soluble, tiene una gran capacidad de retención de agua y reduce la tasa de absorción de glucosa, lo que ha atraído una amplia atención en la prevención y el tratamiento auxiliar de la diabetes.

(3) Mejorar la función del intestino grueso y promover la peristalsis gastrointestinal normal, previniendo así el estreñimiento y el cáncer de colon;

      (4) Además, la fibra dietética también puede aumentar la plenitud del estómago, reducir la ingesta de alimentos y tener el efecto de perder peso.

      2. Materias primas alimentarias

      La fibra dietética de soja se puede utilizar como ingrediente alimentario, como estabilizador para espesar, prolongar la vida útil de los alimentos y como estabilizador de congelación. La fibra dietética de soja procesada puede mejorar las propiedades estructurales de la masa y es una opción ideal para hornear pan de alta calidad. Aditivo natural ideal. Además, la fibra dietética de soja se puede utilizar en cereales bajos en calorías, como pasteles, galletas y alimentos inflados, y también en diversas bebidas saludables.

      Avances de la investigación sobre la tecnología de extracción de fibra dietética de soja

      En la actualidad, se adoptan activamente en el hogar tecnologías modernas como la tecnología de moldeo por extrusión, la tecnología de separación de membranas, la tecnología de ingeniería de fermentación, la tecnología de ingeniería de reacción enzimática, la tecnología de bioprocesamiento, la tecnología moderna de separación de alimentos, la tecnología de procesamiento de alta presión, la tecnología de granulación de microcápsulas y la tecnología de esterilización avanzada. y en el extranjero. La alta y nueva tecnología mejora el valor de uso de los productos de soja. No sólo amplía enormemente el alcance del procesamiento y utilización profundos de la soja y mejora las capacidades de desarrollo integral, sino que también mantiene el contenido nutricional de la soja durante el procesamiento. Existen muchos métodos para extraer fibra dietética de soja, incluidos métodos químicos, métodos de hidrólisis enzimática, métodos de fermentación microbiana, métodos de extracción asistidos por microondas y combinaciones de múltiples métodos.

1. método químico

      La extracción química de la fibra dietética de soja se refiere principalmente a la combinación de hidrólisis ácida e hidrólisis alcalina. Debido a las diferentes materias primas para extraer fibra dietética, la concentración y el tiempo de acción de la acidólisis y la hidrólisis alcalina utilizadas son diferentes, y el rendimiento de fibra dietética de soja también es diferente. Esto requiere la aplicación de métodos experimentales ortogonales para estimar el proceso de extracción óptimo.

2. Hidrólisis enzimática

      La tecnología clave para extraer fibra dietética de soja mediante hidrólisis enzimática radica en la reacción de hidrólisis enzimática. En comparación con los métodos químicos, el método de hidrólisis enzimática tiene el mayor rendimiento en la extracción de fibra dietética de la soja.

      Vale la pena señalar que en el proceso de extracción de fibra dietética de soja mediante hidrólisis enzimática, la temperatura de extracción, la relación sólido-líquido y el tiempo de extracción son tres factores importantes que afectan la tasa de extracción de fibra dietética soluble en agua de los restos de frijol. Entre ellos, la temperatura de extracción es el factor principal, seguido del tiempo y en tercer lugar la relación sólido-líquido.

3. Método de fermentación microbiana.

      La actividad fisiológica de la fibra dietética producida por la fermentación microbiana aumenta significativamente y es una fibra dietética de alta calidad. Su proceso de producción es simple, su costo es bajo y es fácil realizar la producción industrial.

4. Múltiples métodos combinados con el proceso de extracción.

      La hidrólisis ácida y la hidrólisis alcalina de los métodos químicos deben romper el enlace glicosídico bajo el valor de pH, temperatura y tiempo apropiados, el grado de polimerización disminuye y la fibra dietética completa el cambio sexual de IDF a SDF. Y en soluciones alcalinas, incluso en condiciones muy suaves, tanto la celulosa como la hemicelulosa sufren reacciones de pelado, es decir, los grupos de azúcar con extremos reductores se caen uno por uno hasta que los grupos terminales se convierten en grupos de ácido metaglicano. Hasta la reacción estable, los grupos de azúcares caídos finalmente se convierten en ácidos de azúcares mutados en la solución y existen en la solución en forma de sus sales de sodio.

      Aunque ambos reducen el grado de polimerización de la fibra dietética, el aumento en la cantidad de sal sódica del mutasacárido restringe la conversión de FIL en SDF, lo que hace que el rendimiento de la degradación alcalina del SDF sea peor que el de la degradación ácida. En comparación, el método de hidrólisis enzimática tiene las características de una alta tasa catalítica, sin reacciones secundarias, condiciones de operación suaves, requisitos de equipo simples y puede ahorrar carbón y energía eléctrica. Sin embargo, debido a la fuerte especificidad de la reacción, tiene requisitos de sustrato relativamente altos. Alto, el rendimiento del efecto es variable. Por lo tanto, es necesario utilizar múltiples métodos en conjunto para maximizar las fortalezas y evitar las debilidades, a fin de maximizar la eficiencia de extracción de la fibra dietética de soja.

Implicaciones para los fabricantes de suplementos dietéticos

Los fabricantes de suplementos dietéticos desempeñan un papel importante en la mejora y el desarrollo de los suplementos, y las personas toman una variedad de suplementos a lo largo de su vida. Entonces, ¿qué implicaciones tiene la tecnología de extracción de fibra de soja para los fabricantes de suplementos de fibra dietética?

1. Seguridad

La tecnología de extracción de fibra dietética de soja debe, en primer lugar, garantizar la seguridad para la salud humana. La tecnología de extracción no puede contener ningún componente químico, de lo contrario afectará la calidad de los suplementos de fibra dietética. Las tecnologías de extracción anteriores, hidrólisis enzimática y fermentación microbiana, son seguras. El grado de salud es relativamente alto y los fabricantes pueden aprender de estas dos tecnologías de extracción para lograr la producción en masa de suplementos.

2. Costos de extracción

El desarrollo de cualquier empresa debe generar dinero. Unos costes demasiado elevados no favorecen el sano desarrollo de la empresa. Si desea producir suplementos de fibra dietética de soja de alta calidad y bajo precio, es muy adecuado trabajar en la tecnología de extracción. Dar buenos productos a Sólo los consumidores pueden ser reconocidos.

      En resumen, la fibra dietética es de gran importancia para la salud humana. Las personas deben aumentar la ingesta de fibra dietética en su vida diaria y prestar atención a la ingesta de cereales, frijoles, verduras y frutas, etc., lo cual es importante para la prevención de la obesidad, el cáncer de colon y las enfermedades cardíacas. La enfermedad cerebrovascular tiene implicaciones de largo alcance. Por tanto, ya sea en el mercado internacional o en el mercado nacional, la fibra dietética de soja tiene grandes perspectivas de desarrollo. Los investigadores están utilizando activamente matrices de investigación ricas en fibra dietética de soja, como heces de frijol, para optimizar continuamente el proceso de extracción con el fin de mejorar la eficiencia de extracción de la fibra dietética soluble de soja. Esto no solo puede resolver los problemas ambientales y comerciales causados por sustratos como los restos de frijol, sino también impulsar el desarrollo de industrias relacionadas y promover la investigación y el desarrollo de alimentos saludables con fibra dietética, que tienen buenas perspectivas de desarrollo y aplicación.